Ausgebackene Sauerkirschen

Deutschland, 15. Jhd.

4 Personen

500g frische Sauerkirschen oder 1 Glas à 400g

180g Mehl

?l Weißwein

25g Öl

2 Eigelbe

2 Eiklar

1 Prise Salz

25g Zucker

Pflanzenfett oder Öl zum Ausbacken

Zucker und evtl. Zimt zum Bestreuen

Die Kirschen nur waschen (nicht entstielen, nicht entsteinen) und abtropfen lassen

Mehl, Weißwein, Öl, Eigelb und Salz kurz zu einem glatten Teig vermischen (wichtig: nicht zu lange rühren)

Unmittelbar vor der Verwendung des Teiges das Eiklar zu einem festen Schnee schlagen

Vorsichtig unter den Teig ziehen

Den Teig nur solange rühren, wie unbedingt nötig, sonst wird er zäh

Die Kirschen durch den Teig ziehen und im heißen Fett ausbacken

Mit Zucker (und Zimt) bestreuen und sofort servieren

Wenn man Kirschen aus dem Glas nimmt, die Krischen gut abtropfen lassen

Jeweils 2-3 Kirschen mit zwei Teelöffeln durch den Teig ziehen und ins Ausbackfett geben

Apfelcrème

12 Äpfel

1 EL Zimt

¼ Tasse Zucker

Sahne

Äpfel schälen, entkernen, würfeln, in einem Topf mit sehr wenig Wasser kochen, bis sie zerfallen

Zermanschen, Gewürz und Zucker zuggeben

Wenn abgekült, Sahne unterrühren

Kalt stellen

Konkavelite

Mandelspeise - mittelalterlicher Klassiker

300 g Mandel(n), geschälte

1 Liter Wasser (alternativ 500 ml Wasser und 500 ml Wein)

100 g Puderzucker

500 g Kirschen

80 g Mehl (Reismehl)

30 g Haferflocken, feine

1 EL Honig

1 EL Butter

150 g Zucker

1 Tasse Sahne

Zubereitung

Um eine Mandelmilch zu machen, zerstößt man die geschälten Mandeln sehr fein im Mörser (oder in der Mühle) und gibt sie in eine Schüssel. Die Milch aufkochen. Mandeln dann mit der kochenden Milch so lange verrühren, bis die Masse cremig ist.

Alternative: Für die einfachere Variante 1 Liter Milch in einem Topf langsam erwärmen und darin 250 g Marzipanrohmasse darin auflösen.

Die Mandelmilch mit dem Reismehl und den Haferflocken andicken und mit dem Honig süßen.

Die Kirschen entsteinen und in einem Topf mit etwas Wasser kochen. Nimmt man Kirschen aus dem Glas, sollten die Kirschen mit der Flüssigkeit in einen Topf gegeben und die Flüssigkeit etwas eingekocht werden. Anschließend die Kirschen durch ein Sieb passieren oder im Mixer pürieren.

Die Kirschen in die Mandelmilch geben, gut umrühren und noch ein wenig köcheln lassen. In eine Schüssel geben und die gehobelten Mandeln unterheben. Für ca. 5 Stunden kaltstellen.

Kurz vor dem Servieren die Butter und den Zucker in eine Pfanne geben und den Zucker karamellisieren lassen (aufpassen das der Zucker nicht zu braun wird, sonst wird er bitter). Mit der Sahne ablöschen. Falls das Karamell stockt, die Sahne bei kleiner Hitze so lange weiter rühren, bis sich das Karamell wieder aufgelöst hat.

Karamellsauce über die Konkavelite geben und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

Ruhezeit: ca. 5 Std.

Kirschcreme
England

* 700g recht schwarze Kirschen
* 70g trockenes Toastbrot (2 Scheiben)
* 100g Zucker
* 1 EL Puderzucker zum Überstreuen
* 20g Butter
* 150ml guter Rotwein (Bordeaux)
* ganze Gewürznelken

* Die Kirschen entsteinen, in den Mixer geben und den Saft filtern, dabei fest auf    das Fruchtfleisch drücken, um so viel Saft wie möglich zu gewinnen
* Die Brotscheiben von der Kruste befreien und in kleine Stücke schneiden
* Den Kirschsaft mit dem Brot, dem Wein und der Butter mischen, aufsetzen,    nach dem ersten Aufkochen auf kleiner Flamme 10-15 min kochen, bis alles    dickt und das Brot, das in der Masse verschmolzen ist, aufgeht und alles zu    einer Creme werden läßt
* In eine Schüssel gießen, gut kalt werden lassen, die Oberfläche der Creme mit    Nelken in einem Muster nach Wahl spicken, dann kalt stellen; vor dem    auftragen mit Puderzucker bestreuen

Vergessen Sie nicht, Ihre Gäste zu warnen, daß die Nelken nur als Garnierung gedacht sind! Man weiß nie, was Gäste aus Höflichkeit gegen­über ihrem Gastgeber bereit sind, auf sich zu nehmen.

Holunderblütenmus

Deutschland, 15. Jhd.
Für 4 Personen

* 8 Holunderblütendolden
* 1l Milch
* 150-180g Reismehl
* 100g Zucker
* evtl. 1cl Kirschsaft
* evtl. 30g kandierte oder frische Veilchen

* Holunderblüten gründlich waschen, in der Milch aufkochen und durch    ein Sieb streichen
* Wieder zum Feuer geben, den Zucker und, wenn man das Hollermus    färben möchte, den Kirschsaft hinzufügen, das Reismehl unter    ständigem Rühren hineinrinnen lassen und die Milch damit andicken
* Zum Erkalten in eine Schüssel füllen und mit den Veilchen dekorieren

Mittelalterlicher Birnenpudding

4 m.-große Birne(n), geschält, entkernt und geachtelt

200 ml Wein, weiß, trocken

20 g Butter

50 g Rohrzucker, brauner (alternativ auch normaler)

1 Prise Zimt

8 EL Sahne

3 Eigelb

Zubereitung

Die in kleine Stücke geschnittenen Birnen mit Weißwein und Butter in einen Topf geben und ca. 5 - 10 Minuten kochen (es kommt auf die Birnenart an, man sieht schon, wann sie weich sind - einfach probieren). Das Ganze durch ein Sieb schlagen und mit Zucker und Zimt abschmecken. Dann die Sahne hinzufügen und alles wieder zurück in den Topf geben. Eigelbe hinzufügen und unter ständigem Rühren bei geringer Hitze andicken lassen.

Dann wird der Birnenpudding in kleine Schälchen gefüllt und bis zum Verzehr ca. eine halbe Stunde kalt gestellt.

Tipp: Für Kinder kann man die Birnen auch in Apfelsaft kochen.

Dieses Rezept ist aus dem Mittelalter und begeistert immer noch alle meine Freunde und Bekannten.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Birnen- oder Apfelkompott

aus einer lateinischen Handschrift des Mittelalters

Zubereitung..

1 kg Birne(n) oder Äpfel, süß aber nicht weich

etwas Wein, weiß

6 Eigelb

evtl. Reismehl

Safran

Zimt

Zucker

Butter

Koriander

Kardamom

Zubereitung

Das Obst schälen und entkernen, in Stücke schneiden und in wenig Weißwein weich kochen. Dann die Früchte pürieren.

Wenn die Masse angekühlt ist, gibt man die Eidotter und den in etwas Wasser aufgelösten Safran dazu. Danach fügt man ein bisschen Zimt, Koriander und Kardamom zu. (Wer es nicht so deftig mag, nimmt als Ersatz für zwei von den sechs Eiern zwei El Reismehl) Dann lässt man das Kompott noch einmal kurz aufkochen, verteilt es auf Schälchen und lässt es abkühlen.

Zum Servieren aus Zucker, Zimt, Koriander und Kardamom ein Gemisch herstellen und das Kompott damit bestreuen. Zum Schluss zerlassene Butter darüber geben.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Karamell - Eier

mittelalterliches Dessert

2 Ei(er)

2 EL Zucker

1 TL Essig (Weinessig)

evtl. Zimt

evtl. Zucker

Zubereitung

Die Eier trennen, das Eigelb schaumig schlagen. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter das Eigelb ziehen.

In einer kleinen, schweren Eisenpfanne (z.B. für Blinis) den Zucker mit einigen Tropfen Essig langsam schmelzen lassen. Sobald der Zucker geschmolzen ist, löffelweise die Eiermasse zugeben. In der Karamellsauce wenden und garen.

Auf einem Teller anrichten und evt. noch mit etwas Zimt und Zucker bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 10 Min.